构建食用油长效监管机制，须取消散油供应体系

    
    “散装四级菜油我们的出厂价是９２００元／吨，而一些集贸市场批发竟为９１００元／吨左右。经销商会亏本做食用油的生意吗？”嘉里粮油有限公司餐饮油业务副总监张建武以这样的方式回应记者“如何有效监管食用油市场”的提问。

    “在市场中流通的掺兑了泔水油、劣质油的食用油，相当一部分是以散装油的形式销售的。”张建武告诉记者说，“由于散装油缺乏完整的标识和一次性封闭式的包装，往往在生产、流通、使用的各个环节都留下了掺假的可能，也会造成安全卫生责任不明晰、政府监管成本高的难题。所以，要建立食用油长效监管机制须取消散油供应，建立经过标准化包装的食用油的供应体系。”

    张建武的这一观点受到了正在此间举行的“食用油卫生安全长效监管机制”研讨会部分与会企业代表和专家的认同。益海粮油工业有限公司（以下简称“益海粮油”）销售经理吴杰说，目前，相当一部分正规的食用油生产企业都建立从原材料供应到油品生产，再到市场销售的整套食用油追溯机制。以益海粮油为例，任何一个油品出现质量问题，该企业都可以在三个小时之内，查出同批号产品的市场流向，并溯源其问题所在。“这对于散装食用油来说，根本就是不可能的。”

    四川省粮食行业协会油脂分会会长陈金龙等一些油脂专家也认为，尽快取消散装食用油的供应体系，强化并规范标识齐全的品牌包装油的供应，能有效加强相关主管部门和行业协会对食用油的监督管理。

    取消散装油，全面实行包装油，是否会因此大大增加社会成本呢？吴杰告诉记者说，目前品牌包装油的包装成本每斤大约为０．２－０．３元之间，平均一个普通家庭每个月仅为购买品牌包装油多支付２－３元钱，相比购买无法得到品质保障的散装食用油来说，这样的成本支出应该还是非常划算的；而对于餐饮企业来说，食用油成本在餐饮企业成本中大约占３％，而品牌食用油的包装成本仅占油成本的５％，折算下来，这笔包装费也仅占到整个餐饮企业成本的０．１５％。

    新闻背景：泔水油，难以检测的慢性毒药

    新华网四川频道７月１９日电：近年来，食品领域臭名昭著的“泔水油”频频为食用油企业摸黑，常常引起消费者担忧。究竟什么是“泔水油”呢？记者在此间举行的“食用油卫生安全长效监管机制”研讨会上采访了四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室副主任李云教授。他认为，“泔水油”可以说就是一种难以检测的慢性毒药。

    “‘泔水油’俗称‘潲水油’，包括餐饮店和食品加工厂多次使用后应弃换的‘泛油’。”李云介绍说，人们通常所理解的“泔水油”为浮在饭店和家庭的剩饭、菜和清刷餐具废水上的油污。不法小贩将这种油污收集后，经过简单熬炼就出售给不法商贩加工食品，这种“泔水油”对人体危害之大，相当于投毒！

    一、不卫生，含有大量细菌、真菌等有害微生物；

    二、有毒。动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，所产生的物质对人体产生多重毒性作用，消化系统反应如恶心、腹泻，中枢神经中毒反应如头痛、眩晕，肝肾脏毒性反应，有致癌毒性反应等；

    三、重复加工的“泔水油”中含有大量的甲苯丙醛和黄曲霉素，而“地沟油”中还含有大量的磷－－这来源于餐具洗涤剂。有实验证明，人长期食用这些物质可能致癌。

    李云介绍说，普通消费者根本就不能辨别“泔水油”和“品质食用油”。通过加热、除臭、脱色处理后的“泔水油”一般能达到国家现有的对植物油快速检测的基本指标，有的指标甚至比国家规定的还高，常规的检测手段很难检测出来。况且，不法商贩还会将“泔水油”按等级分类，其中的“优质泔水油”更不容易检测。除非用特殊仪器，对油品进行胆固醇检测，但这类检测技术要求和成本都相对较高，并非易事。

    作为营养与食品卫生学的专家，李云建议说，消费者应树立正确的食用油消费观念，慎购散装植物油，最好到正规商场、超市，购买标识齐全、包装完好的品牌油；政府监管部门也应严格按照国家食品卫生法，对餐饮企业、食品生产企业和油脂加工企业严格监控，实行进货索证，排放溯源，严格把关油脂销售企业，严惩不法商贩。